Agregamos la vainilla (abierta previamente) y la naranja junto a 900 ml leche (separamos 100ml para el paso de espesar) y llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapadera puesta 10 minutos para que infusione
Colamos para separar la vainilla y la naranja de la leche
En un cuenco a parte preparamos la maicena junto a la leche que previamente hemos separado. Volvemos a llevar a ebullición la leche y cuando rompa a hervir agregamos la maicena
Removemos vigorosamente mientras espesa durante unos 30 segundos. Es muy importante que se mantenga el fuego encendido y mezclar rápidamente para que se espese de forma homogénea
Apagamos el fuego y agregamos el azúcar para mezclarlo hasta que se integre con la leche espesada
Dejamos reposar en nevera o congelador Si lo llevamos al congelador podremos manipularlo con mayor facilidad a la hora de hacer las porciones
Cortamos la leche frita y empezamos a envolverla
Freímos la leche frita con cuidado y sujetándolo con ayuda de un palillo
Para el emplatado recomiendo colocar concatenadamente la leche frita para dar un efecto de crecimiento paulatino
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
