Cortamos el puerro y la zanahoria en trozos de 2 o 3 centimetros y 200 gramos de champiñones en cuartos
En una olla agregamos el puerro y la zanahoria y lo doramos 30-40 minutos a fuego lento. Añadimos el champiñon a cuartos y rehogamos unos 10 minutos
Añadimos a las verduras el vino tinto y lo cocinamos a fuego fuerte unos 4-5 minutos o hasta que reduzca el alcohol
Incorporamos la carne a las verduras, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal, a continuación ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir dejamos 3 horas **Importante la olla debe estar tapada las 3 horas
Apartamos la carne en una bandeja
Trituramos el caldo, las verduras y las pasamos por un colador
Incorporamos el vino Pedro Ximenez en una olla y dejamos a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que reduzca el alcohol
Al Pedro Ximenez le añadimos 800 gramos de las verduras trituradas con el caldo, 200 gr de champiñones en cuartos, la carne de la bandeja y dejamos que se reduzca la salsa una media hora a fuego medio hasta que coja el espesor y rectificamos de sal
Emplatamos 3 piezas de carne y colocamos 2 de ellas de base y otra encima para dar volumen, acompañamos los champiñones alrededor y salseamos
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
