Para esta receta hará falta tener sal de jamón. Se recomienda mirar la receta de la elaboración de la sal de jamón:
Cortamos el calabacín en daditos de 1 centímetro
Llevamos una olla pequeña o un cazo a ebullición e introducimos los dados de calabacín 1 minuto y enfriamos con agua fría y dejamos escurriendo
Cortamos la cebolla en juliana
Ponemos la cebolla en una olla con un dedo de agua y la cocinamos tapada unos 40 minutos a fuego lento Una vez terminado el tiempo dejamos que se evapore todo el agua y apartamos la mitad.
La cebolla que hemos dejado en la olla añadimos el aceite de girasol y la pochamos unos 10 minutos a fuego lento. Transcurrido el tiempo agregamos el azúcar y la cocinamos durante un par de minutos
Ponemos la sartén a fuego medio con 10ml de aceite de oliva y marcamos el salmón con la piel hacia abajo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos el salmón en un plato con la piel hacia arriba dejando el jugo que ha soltado en la sartén. *Importante no darle la vuelta durante el marcado, se terminará la cocción más adelante. Por otro lado dejarlo a parte con la piel hacia arriba es para que tenga un efecto cruchy la piel
Pasamos la cebolla que hemos reservado con una trituradora
En la sartén donde marcamos con el salmón añadimos la cebolla triturada, el brandy y flambeamos a fuego fuerte. Incorporamos después la mostaza y la salsa de soja a fuego lento rectificando de sal, pimienta y azúcar durante 2 minutos
Ponemos la sartén a fuego medio con 10ml de aceite de oliva y terminamos el salmón con la piel hacia arriba hasta que termine de cocinarse y rematamos con un par de minutos con la piel hacia abajo para que termine de tostarse
Calentamos el calabacín al microondas. Colocamos en el plato las guarniciones para que descanse el salmón sobre ellas con la piel hacia arriba con su salsa. Rematamos con la sal de jamón
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
