Dejar en romojo la gelatina unos 5 minutos en agua fria
Picamos la almendra en caso de tener almendra picada salte este paso
Agregamos a una olla los siguientes ingredientes: arroz, piel de limón, almendra, canela y anís estrellado
En un bol añadimos 100ml de leche junto con los 10 gramos de maicena para incorporar a la leche cuando este a punto de terminar
Añadimos a la olla la leche (importante no añadir la maicena)
Llevar a ebullición la leche durante 25 min a fuego lento. A mitad de cocción retirar la capa de nata que se forma en la superficie
Una vez listo el arroz agregamos la maicena y dejamos que continúe la cocción unos 20 o 30 segundos para que espese, apartamos del fuego y entonces añadimos la gelatina removemos hasta que se disuelva
Añadir el azúcar y remover unos segundos
Vaciamos el contenido de la olla en un molde que dejaremos en la nevera hasta el día siguiente, para que adquiera la consistencia necesaria para que podamos desmoldarlo y porcionarlo para el emplatado final
Gracias a la gelatina el arroz se podrá desmoldar y cortar como si de una tarta se tratase. Desmoldamos en una fuente como si de un lingote se tratase y entonces ya podremos porcionar el postre en lonchas de uno o dos centímetros. Nos faltaría el remate final que sería el caramelizado, cubrimos la porción del postre con una fina capa de azúcar uniforme y con un soplete la caramelizamos hasta que se forme una fina película de caramelo tostado
Podemos servir el postre acompañado con un té paquistaní y a ser posible compartir este momento con buena compañía.
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
