Sacamos la crema de foie de la nevera para tenerla a temperatura ambiente y lo colocamos sobre una tira de papel film, una vez colocado le ponemos otra tira de papel film y aplanamos hasta tener una pasta de medio centímetro de grosor.
Cortamos con una mandolina la manzana en laminas finas y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal junto a un chorrito de aceite, es muy importante agregar el aceite al papel de horno y que la manzana tenga una capa protectora. Horneamos a 160ºC durante 8 minutos.
Dividiremos el foie en cruadros de 2 centímetro.
Sobre cada lingote de foie colocamos una rodaja de manzana y lo cerramos como una empanadilla
Colocamos los bombones en un plato y se adereza con un chorrito de Pedro Ximenez
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
