En un mortero ponemos las anchoas y machacamos hasta obtener una pasta. Añadimos las yemas de huevo junto a la mostaza mezclándolas junto a la anchoa hasta que se unifiquen. Incorporamos poco a poco el aceite sin dejar de trabajar con el mango del mortero para que se emulsione, añadimos e integramos la mayonesa y rectificamos de sal y pimienta
Cortamos el pan en dados de 1 centímetro, los aliñamos con aceite y metemos los dados al horno durante 20 minutos a 160ºC
Cortamos las lonchas de bacon en tiras de medio centímetro y lo ponemos a fuego lento en una sarten con un chorro de aceite mientras va soltando la grasa y removemos cada 2-3 minutos durante 20-25 minutos hasta que quede bien dorado
Cubrimos con hiervas provenzales la pechuga y la incorporamos en la sarten aprovechando la grasa del bacon
Separamos manualmente cada hoja de la lechuga desechando la parte central y rompiendo la hoja a trozos
Cortamos la pechuga y el aguacate en lonchas al bies con un grosor de 1 centímetro y medio centímetro respectivamente
En un bol añadimos la lechuga, la salsa y mezclamos. En una fuente ponemos de base lechuga junto a los tomates cherris alrededor de la misma, colocamos la pechuga y el aguacate y lo coronamos con lascas de parmesano, crujiente de bacon y los picatostes Recomiendo terminar con un chorrito de salsa de modela para darle color y sabor
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
