En un bol añadimos el aceite de girasol y el curry **Recomendable hacer esto 1 día antes de la receta
Pelamos y descorazonamos manzana y cortamos en laminas finas a ser posible con ayuda de una mandolina o cortadora de fiambre
Salpimentamos en la primera y última capa. Colocamos en un papel de horno las laminas de manzana en capas y entre las capas ponemos nueces picada y pintamos con una brocha la manzana con aceite de curry. En total deberíamos tener 5 capas
Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 150ºC entre 35 y 40 minutos
Tras el horneado de la manzana la dejamos enfriar con un recipiente pesado encima para que se compacte y obtener un resultado solido
Cortamos el hojaldre en rectángulos de unos 3-4 cm de ancho y 9-10 de alto. Colocamos los rectángulos en un papel de horno, sobre estos colocamos otra hoja de papel de horno y sobre estos una bandeja encima para que no permita crecer la masa Horneamos los rectángulos a 200ºC entre 15-20 minutos
Pelamos los langostinos dejando el final de cada cola para la presentación y reservando las cascaras y cabezas. Importante hacer un corte para retirar la tripa del langostino
Cubrimos las cabezas y pieles de langostino con aceite de girasol y llevamos al fuego mínimo durante 15 minutos, a continuación dejamos que se enfríen con las cabezas en el aceite por último colamos el aceite
Salpimentamos y salteamos el langostino a fuego medio hasta que estén al punto deseado
Comenzamos con una base de hojaldre y sobre esta una porción de la milhoja de manzana, ambas con las mismas dimensiones, sobre estas colocamos 3 langostinos con las colas hacia arriba y sobre estas apoyamos la rúcula que previamente habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de jerez. Por último rodeamos la milhoja con un chorrito de aceite de marisco
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
