Cortamos la patata en cilindros con ayuda de un timbal con una altura de 2 centímetros y un diámetro de 6 centímetros.
En una olla ponemos la patata, el agua, la sal y llevamos a ebullición durante 15 minutos a fuego medio. Cuando estén listas las retiramos con cuidado de no romperlas para tener una mejor presentación. Dejamos fuera hasta que alcance temperatura ambiente
Cortamos los pimientos de piquillo en juliana fina Las olivas en rodajas El pepinillo en abanico
En un biberón se echa el aceite de oliva, reducción de vinagre de Módena, sal, pimienta y pimentón y agitamos
Colocamos de base los discos de patata y ponemos encima los diferentes elementos para tener una presentación vistosa rematando con la emulsión que hemos preparado. El rábano combina perfectamente con esta receta asique no dudes en agregarlo si quieres sorprender a tus comensales tanto en sabor como en presentación
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
