En una sartén a fuego medio con el aceite agregamos los espárragos y rectificamos de sal durante 5 minutos y los llevamos directamente al emplatado
Cortamos el jamón a dados de medio centímetro o lo compramos directamente cortado
En la misma sartén añadimos el brandy y flambeamos el aceite y el brandy a fuego fuerte. Una vez se haya el flambeado apagamos el fuego y aprovechamos el calor residual para agregar el vinagre y el jamón, dejamos cocinar un par de minutos
En el plato donde teníamos los espárragos salseamos con el escabeche
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
