Cortamos la cebolla en juliana fina y añadimos la lima y el cilantro. Reservamos en la nevera. Aconsejo dejar la cebolla 1 o 2 horas para que la cebolla se quede encurtida
Cortamos a daditos de medio centímetro y añadimos la salsa de soja, aceite de sésamo y el tomillo. Mezclamos y reservamos en la nevera. Es importante tapar con papel film evitando que haya aire dentro del recipiente
Pelamos los gambones y reservamos las cascaras para la salsa
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento hasta que coja color. La retiramos y añadimos la mantequilla y la piel de las gambas hasta que cojan color, incorporamos el brandy y flambeamos. Una vez flambeado incorporamos la nata y dejamos a fuego mínimo una media hora. Colamos con un colador y desechamos las cascaras.
Unificamos la salsa junto a la cebolla pocha, agregamos el ketchup, ponemos al punto de sal y pimienta y trituramos la mezcla
Picamos el tomate y cortamos la lechuga en juliana. Reservamos junto a la cebolla encurtida y el aguacate en la nevera
Salpimentamos las gambas y las salteamos en el fuego con un chorrito de aceite durante 1 minuto a fuego intenso
Abrimos el pan brioche colocamos una capa de la guarnición coronando con la gamba para rematarlo con un chorro de nuestra salsa.
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
