Os traemos una elaboración tradicional de Alicante y Murcia que se usa para reforzar el sofrito de las paellas sobre todo de pescados y mariscos, además se usa en guisos marineros como el caldero.
Rompemos la ñora en trozos entre 1 y 2 centímetros de tamaño
Cortamos el ajo en laminas gruesas
Picamos el perejil levemente ya que luego lo vamos a cocinar
Introducimos el aceite en la sartén a fuego medio e introducimos las ñoras y las rehogamos 2 o 3 minutos sin dejar de remover para que la cocción sea uniforme y que se quede bien dorada.
Doramos el ajo a fuego medio hasta que tome un color tostado evitando que se queme y retiramos del fuego
Lo rehogamos tan solo 15 o 20 segundos porque debido a su grosor la cocción podría ser excesiva y se quemaría
Agregamos tanto el ajo como la ñora al perejil e inmediatamente agregamos el bote de tomate y comenzamos con el sofrito que lo haríamos a fuego lento durante 20-25m hasta que el agua del tomate se haya evaporado completamente
Con una batidora trituramos el sofrito hasta que nos quede una pasta homogénea
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
Maria
Gracias por esta receta de salmorreta, gracias a ella mis paellas estarán de 10!!