Hacemos una cruz en la parte superior del tomate con un corte superficial, introducimos en el agua ya hirviendo entre 1 y 2 minutos según el tamaño y madurez del tomate hasta que la piel empiece a desprenderse. Una vez llegado a este momento sacamos los tomates y los introducimos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y los pelamos.
Limpiamos la grasa externa del solomillo y lo cortamos en medallones de 1 dedo de espesor
Sazonamos y marcamos el solomillo en la sartén a máxima potencia medio minuto por lado en tandas de 4 o 5 medallones (de esta forma conseguimos que la sartén no pierda calor y selle la carne rápidamente).
Cortamos en 4 gajos los tomates, vaciamos cada gajo y nos quedamos con la pulpa externa con la ayuda de un cuchillo (el proceso es similar a cuando retiramos la piel de una tajada del melón). Acontinuación en una bandeja de horno con papel vegeta colocamos los pétalos de tomate y sazonamos con aceite, sal, azúcar, pimienta, una lamina gruesa de ajo y una porción de una hoja de laurel. Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos los pétalos de tomate y bajamos la temperatura a 160ºC durante unos 20-25m dependiendo del tamaño de los pétalos. Aprovechamos los restos del tomate al vaciarlo para como parte de la guarnición del solomillo.
Precalentamos a 180ºC e introducimos el solomillo en una bandeja de horno con papel vegetal entre 6 y 8 minutos dependiendo del punto de cocción de la carne que se prefiera.
Freímos los pimientos de padrón entre 3-4 minutos y añadimos la sal al retirarlos.
Comenzamos colocando la carne en el plato y agregamos el resto de guarnición que descanse sobre ella, hemos picado la pulpa interna del tomate y la hemos usado para decorar el plato en forma de quenelle.
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
Seguir leyendo
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
