Hacemos una cruz en la parte superior del tomate con un corte superficial, introducimos en el agua ya hirviendo entre 1 y 2 minutos seg煤n el tama帽o y madurez del tomate hasta que la piel empiece a desprenderse. Una vez llegado a este momento sacamos los tomates y los introducimos en un recipiente con agua fr铆a para cortar la cocci贸n y los pelamos.
Limpiamos la grasa externa del solomillo y lo cortamos en medallones de 1 dedo de espesor
Sazonamos y marcamos el solomillo en la sart茅n a m谩xima potencia medio minuto por lado en tandas de 4 o 5 medallones (de esta forma conseguimos que la sart茅n no pierda calor y selle la carne r谩pidamente).
Cortamos en 4 gajos los tomates, vaciamos cada gajo y nos quedamos con la pulpa externa con la ayuda de un cuchillo (el proceso es similar a cuando retiramos la piel de una tajada del mel贸n). Acontinuaci贸n en una bandeja de horno con papel vegeta colocamos los p茅talos de tomate y sazonamos con aceite, sal, az煤car, pimienta, una lamina gruesa de ajo y una porci贸n de una hoja de laurel. Precalentamos el horno a 200潞C e introducimos los p茅talos de tomate y bajamos la temperatura a 160潞C durante unos 20-25m dependiendo del tama帽o de los p茅talos. Aprovechamos los restos del tomate al vaciarlo para como parte de la guarnici贸n del solomillo.
Precalentamos a 180潞C e introducimos el solomillo en una bandeja de horno con papel vegetal entre 6 y 8 minutos dependiendo del punto de cocci贸n de la carne que se prefiera.
Fre铆mos los pimientos de padr贸n entre 3-4 minutos y a帽adimos la sal al retirarlos.
Comenzamos colocando la carne en el plato y agregamos el resto de guarnici贸n que descanse sobre ella, hemos picado la pulpa interna del tomate y la hemos usado para decorar el plato en forma de quenelle.
Mi nombre es David S谩ez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis a帽os, desde los ratos que compart铆a con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
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Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronom铆a internacional que he hecho durante mi vida. Quiero ense帽ar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y 隆A cocinar!
