Usamos la mandolina para cortar la patata para ello tendremos que usar la cuchilla con dientes y giramos 90 grados cada vez que hacemos un corte.
Tras cortar la patata lavamos la patata un par de veces para quitar el almidón y dejamos escurrir sobre papel absorbente
En una sartén con aceite freímos las patatas a fuego fuerte durante 1 minuto, a continuación las retiramos, las ponemos en la nevera y esperamos a que enfríen, una vez frías les damos un segundo golpe de 3 minutos para terminar de freírlas
Salpimentamos levemente la carne y cocinamos en una plancha a fuego fuerte. Para una cocción al punto recomiendo hacer cada lado unos 5 minutos
Para cortar la carne primero sacaremos el hueso, la dejamos temperar 4 o 5 minutos para poder hacer laminas. Es importante dejarla temperar para que no suelte los jugos al cortar
Colocamos la carne laminada junto al hueso en la misma posicion que estaba antes de cortarla y la acompañamos con una montañita de patatas fritas y 2 huevos fritos
Mi nombre es David Sáez Molina y estoy dedicado al mundo de la cocina desde los cinco o seis años, desde los ratos que compartía con mi madre en la cocina de casa y profesionalmente desde los 15 o 16 que echaba una mano en el restaurante familiar. Actualmente vislumbro los 40 desde un horizonte cercano con lo que os…
Seguir leyendo
Davidcheff.com es un proyecto de plasmar todos mis conocimientos sobre la gastronomía internacional que he hecho durante mi vida. Quiero enseñar a todo el mundo a cocinar asique coge tus cuchillos y ¡A cocinar!
